紅薯中含有較多的“氣化酶”，食後會產生大量的二氧化碳氣體，所以有人吃了紅薯後常常會腹脹、打嗝。如將紅薯放在淡鹼水中浸泡20分鍾左右，然後再做熟，並達到熟透的程度，大部分“氣化酶”便可破壞掉，可避免出現不適感。
傢庭烹飪技巧 紅薯熟透減少產氣
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